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爆米花與爆米香的差別|爆米花和米香有什麼不一樣?

爆米花和爆米香只有一字之差,同樣是香氣撲鼻的穀物零食,爆米花和爆米香除了口感上的差異之外,還有什麼不一樣呢?今天KK&JJ就來小小整理爆米花和爆米香的差異,當作是小小的知識補充,大家可以先準備好爆米花或爆米香,邊吃邊看文章啦~


爆米花原理是什麼?

爆米花其實就是膨脹的玉米粒,玉米粒本身含有油脂和水分,表皮堅硬不透水汽,經過加熱氣化後,內部形成了高壓蒸汽,玉米粒中的澱粉就會開始膠化、軟化,當內部壓力到一定的程度後,玉米的表皮就會因為無法承受高壓而破裂(就是我們在爆爆米花時聽到的嗶嗶啵啵),破裂後,玉米粒中的澱粉和蛋白質就會跟著爆出來成為泡狀物,快速冷卻後就成了香脆可口的爆米花囉!


爆米香原理是什麼?

爆米香,俗稱米香,也有人會說它是「中式爆米花」,主要的材料是稻米,但其實也可以替換成其他的穀物。爆米香的原理主要是將米粒放入壓力爐中加熱,讓米粒內的水份在壓力爐內受熱,然後再突然將壓力爐打開,這時候外部的氣壓就會瞬間下降,內部的高氣壓來不及釋放,米粒的水份就會瞬間轉為氣體,發出「碰」的爆裂聲,香氣逼人的爆米香就此出爐囉。


爆米花與爆米香差異


爆米花原料是玉米粒,而原理是利用高壓蒸汽讓玉米表皮破裂成形,特色則是可以利用砂糖或調味粉做出不同口味的爆米花,口感酥脆。


爆米香呢,原料是糙米、胚芽米或是白米等穀物,利用高溫高壓的氣壓變化製成,特色是除了用米類穀物當原料外,還可以加入堅果、芝麻、花生,讓口感更豐富。


爆米花與爆米香熱量比較

吃零食大家難免都會在意熱量,同樣是以穀類為原料的爆米花和爆米香熱量又分別是多少呢?基本上,如果只有空氣加熱、不加油、不加其他調料的話,100克爆米花的熱量不到400大卡,而且還富含15克左右的膳食纖維,但若加上油和調味料的話,100克的爆米花,熱量就接近600大卡了。


而米香因為脂肪比例低,100公克大概才402大卡,熱量比爆米花低一些,如果想減肥又嘴饞,選擇爆米香可能會比較好點囉~或者來一包五彩脆,既可以吃到脆脆的棉花糖,又可以吃到無調味料與添加物的爆穀物,而且一包只有54大卡,絕對是解饞的療癒小零嘴唷!